45 soorten paddenstoelen heeft Mitrofresh in het assortiment. Het grootste bedrijf in exotische paddenstoelen in Europa werd opgericht door de jonge Valon Bahtiri. Als hij praat over zijn Shiitakes, enoki’s (fluweelpootjes), portobello’s, morilles, cèpes (eekhoorntjesbrood), cantharellen, eryngii (koningsoesterzwammen) heeft hij het nadrukkelijk niet over ‘die vrij smakeloze sponsjes’ waar hij de champignons onder schaart. Want exotische paddenstoelen zijn juist bekend vanwege hun krachtige umamismaak.
Valon (tweede van links) bij de kwekerij in Mitrovicë welke begin februari werd geopend.
In 2008 startte Valon zijn bedrijf nadat een nieuwe eigenaar van het vorige bedrijf waar hij werkte radicaal een streep zette door het assortiment exotische paddenstoelen. Mitrofresh vernoemde hij naar de plaats waar zijn roots liggen: Het Kosovaarse Mitrovicë. Sinds 2013 heeft Valon daar ook de grootste indoorshiitakekwekerij van Europa opgezet.
