Sidney Schutte, Executive Chef van het met twee Michelinsterren bekroonde Librije's zusje in het Amsterdamse Waldorf Astoria, neemt met trots de allereerste Cerisa kersen van dit seizoen in ontvangst. "De Cerisa kersen zijn mijn favoriete fruit, ik werk er op mijn menukaart al jaren mee," vertelt Sidney tijdens de overhandiging.
V.l.n.r. Robert Jan Verhoeven en Francis Zonneveld Piek van Rungis en chef Sidney Schutte van het Amsterdamse Librije's Zusje.
"Cerisa kersen zijn een product waar Nederland trots op mag zijn, door alleen de beste rassen te gebruiken ontstaat een bijzondere bite. Cerisa is een echt seizoensproduct met ultieme rijpheid die ontstaat door laat te plukken. Geen chef mag dit seizoen missen, de kwaliteit, royale grootte en geconcentreerde smaak zijn ongeëvenaard." vertelt Francis Zonneveld Piek van Rungis in Barendrecht.
Direct twee Michelinsterrren
Na 10 jaar bij drie-sterrenrestaurant De Librije in Zwolle en twee succesvolle jaren bij tweesterrenrestaurant Amber in Hong Kong, verruilde Sidney Schutte Azië voor Amsterdam als Executive Chef van Waldorf Astoria Amsterdam. Onder zijn leiding verwierf het gastronomisch restaurant Librije's Zusje Amsterdam direct twee Michelinsterrren, binnen zeven maanden na de opening.
Dessert van aspergesla, pandan en Cerisa kersen
"Jaren heb ik de Cerisa kersen in hartige combinaties toegepast. Nu kies ik er heel bewust voor een dessert te maken. We gaan aan de slag met een combinatie van ingelegde aspergesla, gel van pandanblad en natuurlijk de Cerisa kersen." Deze compositie is een mooi voorbeeld van Sidney's filosofie: uitgesproken smaakcombinaties en bereidingen, verrassend door een combinatie van Aziatische en westerse lokale producenten.
Vrienden
In desserts komt de smaak van de Cerisa kers juist tot zijn recht als niet te veel suiker in het gerecht wordt gebruikt. Fris en licht zijn de toverwoorden. Ook Champagne of Prosecco en de Cerisa kers zijn vrienden, gecombineerd in gerechten of puur samen in de flute of coupe.
Cerisa kersen zijn zeker niet alleen zoet toe te passen. Ook hartig in salades en voorgerechten zijn ze heel spannend. Juist het mooie zuur en zelfs het lichte bitter van de kers maken de combinaties zeer lekker en spannend. Met producten als asperge, kreeft, ganzenlever maar ook bijvoorbeeld tomaat en burrata blijf je het fijne kersenaroma en de sappige structuur van de Cerisa erg goed proeven.
Een maand eerder
De Cerisa kersen zijn dit jaar een maand eerder beschikbaar dan we gewend zijn. Door de allerbeste kersen uit de Hollandse onverwarmde kas te selecteren kunnen chefs de Cerisa kers langer op de menukaart gebruiken. Aan de kwaliteit wordt niet getoornd, het ras, de rijpheid, de maat en de smaak zijn op en top Cerisa. De kasteelt gaat naadloos over op de teelt buiten, die van de koude grond.
Teler en chef
Telers Rob Janssen en Sjaak Walraven telen de kersen in het land van Maas en Waal. Alleen de topselectie van de oogst wordt een Cerisa kers. Rungis uit Barendrecht levert de kersen als exclusieve leverancier dagelijks in de restaurantkeukens.
Abonneren
Vacatures
- Senior/junior in-/verkoper
- Afstudeerstage gezocht
- Medewerker verkoop binnendienst
- Teler
- AGF ondernemer: Verkoop/Inkoop groenten of fruit, groothandel
- Russisch sprekende zoekt nieuwe uitdaging
- Russisch sprekend importmanager
- Assistent bedrijfsleider
- Ervaren Verkoper(ster) / Sales Manager
- Allround logistiek administratief medewerker
"Tweetende AGF'ers"
Top 5 - gisteren
Top 5 - afgelopen week
- “We zijn verder gegroeid met ons transport in Spanje”
- Brand Olympic treft kantoor, operationele deel gespaard gebleven
- Eerste Oezbeekse meloenen op de Nederlandse markt
- “Dit zou weleens het moeilijkste aardappelseizoen van de voorbije 50 jaar kunnen worden”
- Niels Borst en Dennis van der Maden in dienst bij Gebrs van Aarle
Top 5 - afgelopen maand
- “We zijn verder gegroeid met ons transport in Spanje”
- Chauffeur Wim Bouman van Van Ravenswaaij na 45 jaar trouwe dienst met pensioen
- Brand Olympic treft kantoor, operationele deel gespaard gebleven
- Versrapport GfK: Lidl opnieuw nummer één in AGF, Nettorama 2, Boni 3
- Claims in faillissement Hartman lopen op tot ruim 17 miljoen
Weer
Sidney Schutte van Amsterdams Librije’s Zusje:
"Ik werk al jaren met mijn favoriete Cerisa kersen"
Publicatiedatum:
Ook onze nieuwsbrief ontvangen? | Klik hier
Ander nieuws uit deze sector:
- 2020-09-25 Georgische AGF export toont mooie groei
- 2020-09-25 Dit weekend unieke activatie rond de rode bessen in 100 AH-winkels
- 2020-09-25 Vorst halveert Conference-oogst in het Spaanse El Bierzo
- 2020-09-25 Braziliaanse Piel De Sapo-meloen voor het eerst op de Chinese markt
- 2020-09-25 Hilde Vautmans bezoekt Pipo Appelsappen
- 2020-09-25 FTC indexprijzen enigszins gestabiliseerd
- 2020-09-25 “Dit seizoen voldoende peren maar schaarste in appels”
- 2020-09-24 Peru grootste exporteur blauwe bessen ter wereld, tweede exporteur van avocado's en asperges
- 2020-09-24 Joris Wisse aan de slag als trainer vernieuwd fruitonderwijs
- 2020-09-24 "Meer aandacht nodig voor aanduiding op kuubkisten"
- 2020-09-24 Afzet verse vijgen stijgt in VK met 52% op jaarbasis
- 2020-09-24 "Het probleem is branding en niet zo zeer de kwaliteit van Chinees fruit"
- 2020-09-23 Seizoen van de Piel De Sapo Majores-meloen gestart
- 2020-09-23 "Oostenrijks frambozenseizoen loopt voor het eerst tot november zonder gaten in het aanbod"
- 2020-09-23 De prijzen voor de eerste contracten van de Spaanse kaki's liggen boven de productiekosten
- 2020-09-23 BFV verkoopt eerste Redlove-appelen
- 2020-09-23 Oogst Sweet Sensation in volle gang
- 2020-09-23 Italiaanse gele kiwi's bezig met een comeback
- 2020-09-23 Blauwe bessen in Tsjechië aangetast door schimmelziekte
- 2020-09-22 Turkije grootste kersenproducent in 2020/21
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
