Masterclass umami van Food Things!
Ondernemers enthousiast over gebruik umami als smaakversterker
Guus Vredenburg van Food Things! is enthousiast over de mogelijkheden van umami. Daarom organiseerde hij de masterclass over deze smaakmaker. Daarmee deelt hij zijn vakkennis en visie over umami als natuurlijke smaakversterker voor gezonde producten. "Umami zit van nature in drie specifieke aminozuren en in producten dankzij rijping, fermentatie, drogen en pekelen. We kennen het ook als de vijfde smaak."
Minder zout, suiker en vet
Door het combineren van umamirijke producten zoals tomaat, kaas, paddenstoelen, zoute haring en zeewier, kun je de smaak krachtiger maken. "Daardoor gaat er een prikkel naar de hersenen waardoor de behoefte aan zout, zoet en vet vermindert. Suiker, zout en vet kun je daarmee reduceren. Je gaat gezonder koken en eten."
Van AGF tot instellingskeuken
De eerste masterclass umami bestond uit een uitleg over de oorsprong en theorie van umami. Daarna volgde een proeverij en een lichte umamilunch. De deelnemers, afkomstig uit verschillende disciplines, zoals AGF, foodservice, retail, horeca, instellingskeuken en industriële foodproductie, waren overwegend positief. "Ik heb tijdens de proeverij meteen een aantal combinaties van ingrediënten opgeschreven waarmee ik zeker ga experimenteren", aldus een ontwikkelaar van tapas voor een foodretailer.
Productontwikkeling
Guus Vredenburg kijkt tevreden terug: "Het was een geslaagde bijeenkomst. Je merkt dat er meteen ideeën opborrelen. Dat is precies wat we willen bereiken: onze kennis over umami delen en meedenken over productontwikkeling. Door umami te gebruiken, versterk je op een natuurlijke manier de smaak. Daardoor krijg je een heerlijk product dat bovendien gezond is."
Voor meer informatie:
Guus Vredenburg
Food Things!
info@foodthings.nl
www.foodthings.nl