Paarse aardappelen zijn een lucratieve business geworden voor Roemeense telers. Volgens deskundigen kunnen zelfs de kleinste aanplantingen tot tien keer de oorspronkelijke investering opbrengen. In feite kan één met paarse aardappelen beplante hectare voor een winst van ongeveer 200.000 euro zorgen.
Men moet ervan uitgaan dat een kilo paarse pootaardappelen telers tussen de 25 lei (5,60 euro) en 30 lei (6,73 euro) kost. Deze pootaardappelen zullen ongeveer 10 kilo aardappelen opbrengen, die vervolgens kunnen worden verkocht voor 300 lei (67,30 euro).
Het grootste deel van de geplante aardappelen bestaat uit het Franse ras Vitelotte Noir. Deze soort, die sinds de negentiende eeuw in Europa wordt geteeld, kwam oorspronkelijk uit Peru. Volgens recent onderzoek behoren paarse aardappelen tot de gezondste groenten, omdat ze veel anthocyanine (een krachtige antioxidant) bevatten.