Aromatische planten produceren werkzame stoffen en phytochemicaliën zoals essentiële oliën, waardoor ze zeer belangrijk zijn voor de farmaceutische en voedingsmiddelenindustrie. In de afgelopen jaren hebben verschillende wetenschappers de mogelijkheden van aromatische soorten bestudeerd voor de vers gesneden industrie, van de productie van etherische olie als een additief voor eetbare coatings tot de minimale verwerking van verse producten.
Wetenschappers uit Zuid-Amerika hebben de incidentie van de bewaartijd geëvalueerd op een aantal fysische-chemische eigenschappen en chemische componenten in verband met de postharvest kwaliteit van twee Mentha-soorten (pepermunt, Mentha x piperita, en groene munt, Mentha spicata).
Voor de studie werden 2-jarige planten geoogst, de kruidachtige stengels en bladeren werden vervolgens gewassen en gedesinfecteerd door onderdompeling in koud gechloreerd water, daarna gedroogd, verpakt en gedurende 21 dagen opgeslagen bij 0 °C.
Gedurende gekoelde opslag werden periodiek monsters geanalyseerd. Atmosfeersamenstelling in de verpakking, ademhalingsactiviteit, gewichtsverlies, oppervlaktekleur, chlorofyl- en carotenoïdengehalte, ascorbinezuur, etherische olieopbrengst en samenstelling werden gemeten.
Resultaten toonden aan dat de verpakking en opslag optimaal waren om de muntkwaliteit in termen van versheid, kleur, pigmenten en antioxidanten tot het einde van de opslag te behouden. Wat betreft de essentiële oliesamenstelling concludeerden de wetenschappers dat de kenmerken significant beïnvloed waren door de groeifase. Dus verder onderzoek is nodig.