De NVVL-jaarprijs voor de beste WO-afstudeerscriptie van 2012 in de levensmiddelentechnologie, voeding of diëtetiek is gewonnen door Annelie Verbon. Zij schreef voor haar studie Voedingstechnologie aan de Wageningen Universiteit een scriptie over bruin- en zwartverkleuring van gesneden knolselderij. In opdracht van Heemskerk Fresh & Easy deed zij onderzoek naar mogelijkheden om deze verkleuringen te voorkomen of te vertragen. In de categorie HBO werden Lydia Schotema en Matty Karsten van de opleiding Voeding & Diëtetiek van de Hogeschool van Amsterdam onderscheiden. Zij onderzochten wat het effect is van de dagelijkse inname van 10 gram van het vezelsupplement pectine op de totale energie-inname van mensen. De prijzen werden op 29 oktober in Wageningen uitgereikt.
Verbon stelde bij haar onderzoek voor Heemskerk vast dat het gebruik van citroensap leidt tot minder verkleuring van gesneden knolselderij. Wel dient de concentratie daarbij zorgvuldig te worden toegepast. Het gebruik van citroensap kan anders juist tot verergering van de verkleuring leiden. Verbon onderzocht tevens de invloed van de verpakkingsmethode. Het verlagen van het zuurstofgehalte zorgt voor minder verkleuring. Wanneer knolselderij zonder zuurstof wordt verpakt, treedt echter sneller bederf op.
Schotema en Karsten konden bij proefpersonen geen effect op de totale energie-inname vaststellen bij het gebruik van 10 gram pectine. Mogelijk is er bij een hogere dosis wel een effect, wanneer gebruikers 's avonds de warme maaltijd gebruiken en op dat moment ook het voedingssupplement gebruiken.
Bron: EVMI
Abonneren
Vacatures
- Rozenplanner
- Ervaren Internationaal Salesmanager
- Int. Product- en Cropspecialist Propagation (opkweek)
- (Jr.) Specialist Duurzaamheid en Data
- Junior Kwaliteitscontroleur
- Productieleider
- Salesmanager substraten West-Europa
- Manager Quality Assurance (QA)
- Accountmanager Data Management - Agri
- Head Grower Greenhouse Canada
Top 5 - gisteren
- "Vanaf maandagmorgen is het helemaal losgegaan op de uienmarkt"
- Omzet Vershal Boontjes in drie jaar tijd naar ruim 3,5 miljoen euro
- Eosta overgenomen door Anders Invest
- Eerste komkommers van Qcumber bij The Greenery geveild voor Kika
- "We bieden overzeese producenten met een totaalpakket toegang tot de Europese markt”
Top 5 - afgelopen week
Top 5 - afgelopen maand
Weer
Ook onze nieuwsbrief ontvangen? | Klik hier
Ander nieuws uit deze sector:
- 2023-02-02 "Genoeg groenten binnenkrijgen? Dan zijn er slimmere keuzes dan sla"
- 2023-02-02 Vlaanderen en Nederland gaan samenwerken voor voedselinnovaties in de zorgsector
- 2023-02-01 AGF-consumptie blijft onder druk staan in Europa
- 2023-01-31 Freshriders overhandigen cheque van €36.000 aan Daniel den Hoed-kliniek
- 2023-01-30 Bijna helft leerkrachten ziet kinderen junkfood eten bij lunch
- 2023-01-27 Zorgt een gezonde landbouwgrond ook voor gezonde darmen?
- 2023-01-26 Hoe gezond zijn groenten en fruit nu echt, vragen wetenschappers zich af
- 2023-01-25 44 procent ouders wil broodtrommel inruilen voor gezonde schoollunch
- 2023-01-19 Selderij geneesmiddel voor ALS?
- 2023-01-18 "Opheffen btw kapot geproblematiseerd"
- 2023-01-18 "Kinderdagverblijven kunnen praktisch aan de slag om groenten en fruit eten te stimuleren"
- 2023-01-16 "De Nutri-Score voor gezonde voeding wordt net zo’n sof als het vinkje"
- 2023-01-12 Nationale ‘Week van Snoep Goed’ start op 16 januari 2023
- 2023-01-10 "Gepersonaliseerde voeding op basis van stofwisseling beter voor de gezondheid"
- 2023-01-10 Vlaamse Minister pleit opnieuw voor afschaffing btw op groenten en fruit
- 2023-01-09 Ierland staat bovenaan in EU voor dagelijkse consumptie AGF-producten
- 2023-01-03 Voedingswetenschappers dringen aan op uitstel van introductie Nutri-Score
- 2023-01-03 Pruimen blijken goed te helpen voor preventie van osteoporose
- 2023-01-02 Stofje gevonden in aardappel en tomaat kan mogelijk worden gebruikt als krachtig kankermedicijn
- 2022-12-22 Fruit nieuwe focus in anti-Covid maatregelen
