Fabels en feiten over nitraat

Waar of niet waar: spinazie en andere nitraatrijke groente zijn ongezond en kunt u beter niet eten? Het antwoord: niet waar. Groente is nooit ongezond. Wel kan nitraat als u het in grote hoeveelheden binnenkrijgt negatieve effecten hebben op het lichaam. Ons lichaam zet een deel van nitraat uit eten en drinken om in nitriet. Nitriet kan de beschikbaarheid van zuurstof in het bloed verminderen. Daarom is het advies: wel volop groente eten, maar niet vaker dan twee keer per week nitraatrijke groente, zoals spinazie, paksol, sta, radijs. andijvie, rode biet en spitskool. De VWA (voorheen Keuringsdienst van Waren) onderzoekt jaarlijks nitraatrijke groente op hun nitraatgehalte. Deze keer werden bij de 181 onderzochte monsters 7 normoverschrijdingen gevonden - een stuk minder dan in de voorgaande jaren. De overschrijdingen werden alleen gevonden bij kropsla, de spinazie en ijsbergsla bleven volledig binnen de limieten. Vermijd de combinatie van vis met nitraatrijke groente. Vis bij de nitriet bevordert de vorming van nitrosaminen, en die zijn mogelijk kankerverwekkend. Baby's zijn extra gevoelig voor nitraat; geef een kind onder de 1 jaar dus geen nitraatrijke groente. Het is inmiddels achterhaald dat u een restje nitraatrijke groente niet opnieuw mag verwarmen. Lange tijd werd aangenomen dat opnieuw verwarmen het nitrietgehalte aanzienlijk zou verhogen. Maar als de groente snel wordt afgekoeld (niet in de koelkast!) en bewaard in de koelkast bij 4 tot 7 ¡C is er qua nitraat geen probleem. Wel neemt de hoeveelheid vitaminen af in groente die nog een keer wordt verwarmd.

Bron: Consumentengids augustus/september