"„De tendens gaat in de richting van bruine champignons"

Tot het begin van deze eeuw werd de Duitse paddenstoelenmarkt grotendeels bepaald door conserven en bewerkte producten. Tegenwoordig wordt de markt echter bepaald door absolute versheid en en daarmee groeit ook het bio-aandeel van verse champignons. De firma Max F. Dohme - een dochteronderneming van de Dohme bedrijfsgroep- voorziet gespecialiseerde groothandelaren in heel Duitsland van verse bio-paddenstoelen uit de twee vestigingen in Niedersachsen en Brandenburg. Hoewel ook paddenstoelenmengsels en aangekochte exoten inmiddels in het assortiment op werden genomen, is de champignon uit eigen teelt met een totale oogst van circa 15.000 ton per jaar nog altijd de specialiteit van het bedrijf.

Inmiddels bestaat bijna een kwart van het totale aanbod van Dohme uit biologische paddenstoelen. En met een gemiddelde groei van circa 2-3 procent per jaar kan men zonder twijfel over een constante ontwikkeling spreken. Daarnaast zijn de bruine champignons met afstand het populairst bij de Duitse consumenten, aldus managing director Gerard van de Wijdeven. "De verhouding tussen bruin en wit is ongeveer 75 tegenover 25 procent en het aandeel bruine champignons stijgt ieder jaar. Deze tendens is eenvoudig te verklaren: men associeert de bruine kleur met duurzaamheid en een bioproduct. Hoewel we een soortgelijke tendens ook bij de conventionele champignons zien, spreekt deze associatie natuurlijk in het bijzonder voor bioproducten.''

Zowel in de biologische alsook in de conventionele categorie is Duitsland nog steeds een uitstekende afzetmarkt voor champignons. Ondanks de gestage opkomst van de exoten wijd Dohme zich nog steeds volledig aan de teelt en afzet van champignons. Niet in de laatste plaats omdat er in Duitsland geen bospaddenstoelen groeien zoals in Frankrijk of in Oost-Europa. Gerard ziet eveneens geen eventuele bedreiging in de opkomst van exotische soorten uit het verre oosten zoals kruisdisteloesterzwammen en shiitakes. "Een bepaalde diversiteit in het aanbod is ook voor onze handel eerder positief. We kopen zelf ook andere variëteiten dan champignons in van onze partnerbedrijven, zodat we paddenstoelenmengsels van drie tot vijf verschillende soorten samen kunnen stellen. Dit wordt goed ontvangen door onze klanten.''

Daarnaast let de Duitse consument niet alleen op duurzaamheid, maar in het bijzonder ook op lokaliteit. Ook als het gaat om paddenstoelen. Daarom geven de consumenten ook de voorkeur aan producten van bedrijven die de gehele leveringsketen sturen en eigen producten aanbieden. Bovendien is de categorie bio-paddenstoelen sinds enkele jaren ook stabiel. Gerard: "De prijzen van champignons schommelen nauwelijks en de vraag is dit jaar vrijwel gelijk aan het aanbod. We merken ook dat steeds meer telers en verkopers daarom overstappen op biologische paddenstoelen.''

 

Het belangrijkste nadeel voor de specialisten ligt op den duur eventueel in de verpakkingscategorie. Terwijl er bij andere groenten- en fruitsoorten reeds nieuwe verpakkingsoplossingen getest en ingezet worden, loop de paddenstoelensector op dit gebied nog aanzienlijk achter. Sinds 1 januari van dit jaar worden paddenstoelen weliswaar ook steeds vaker in kartonnen schaaltjes verpakt, maar volledig composteerbare materialen zijn echter nauwelijks verkrijgbaar. "Paddenstoelen bestaan voor meer dan 90 procent uit water en als gevolg daarvan zijn biologisch afbreekbare verpakkingen moeilijk in te zetten'', aldus Gerard.

De bedrijfsgroep Dohme bestaat sinds meer dan vijftig jaar en heeft zich sinds midden jaren '00 op de teelt en afzet van biologische paddenstoelen gespecialiseerd. Tegenwoordig hoort het bedrijf tot de grootste telers van Duitsland met twee vestigingen in Niedersachsen en Brandenburg. Ook het substraat - waarop de paddenstoelen groeien - komt momenteel uit eigen productie en wordt uit stro, water en natuurgips samengesteld. Het bedrijf hecht waarde aan korte transportafstanden en een goede milieubalans: als gevolg daarvan worden alle vershandelaren beleverd door nabijgelegen teeltbedrijven, zodat de vandaag geoogst bio-champignons al de volgende dag voor verkoop aangeboden kunnen worden.

Verdere informatie: