Mededelingen

Vacaturesmeer »



Tweetende AGF'ers

Laatste reactiesmeer »

Top-5 gisteren

Top-5 afgelopen week

Top-5 afgelopen maand

Koerslijstmeer »

Weer & verkeer

Weersverwachting
Nederland
Meer weer in Nederland




Martien Roelofsen (Zarpar Food) teelt en distribueert saffraan uit Iran:

"Saffraan naast kleurstof ˇˇk zien als smaakmaker"

Tholen ľ Als het aan Martien Roelofsen van Zarpar Food ligt, dan vind je binnenkort ook saffraan terug in kaas en dranken als fernet. "Saffraan wordt nog altijd met kleur geassocieerd, maar niet om zijn unieke, pittige smaak. IndustrieŰn doen er goed aan na te denken over de onbegrensde mogelijkheden van natuurlijke kruiden en specerijen. Aan ons de taak om saffraan onder de aandacht te brengen. En dat is best een monnikenwerk", vertelt hij, net als de teelt. Voor 1 kg saffraan zijn tussen de 150.000 en 200.000 bloemen nodig. Op 10 hectare teelt en distribueert Zarpar Food zijn eigen saffraan. Distributie wordt gedaan in Nieuwegein.



90% wereldmarkt saffraan in Iran
Saffraan is een specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus (Crocus Sativus). Zarpar Food is sinds 2006 actief en gespecialiseerd in de teelt en verkoop van saffraan uit Iran, waar zo'n 90% van de wereldmarkt in saffraan is gecentreerd. Het kruid wordt ook in het Middellandse Zeegebied geteeld, maar de kwaliteit daarvan is inferieur, vindt Martien. Hij waarschuwt voor imitatie saffraan. "Vanwege de prijs is saffraan erg fraudegevoelig. Er zijn praktijken bekend waarin de karakteristieke kleur werd nagebootst met chemische kleurstof. Je reinste oplichterij. Dan betaal je de hoofdprijs voor iets dat niet biologisch is. Vraag daarom altijd om monsters", adviseert Martien. Hij is voorstander van de teeltpraktijken in Iran. "De Iraanse teelt is vele malen beter en schoner. Daar associŰren we ons mee. We gaan transparant te werk: ge´nteresseerden zijn van harte welkom om poolshoogte te komen nemen van onze werkwijze."

Teelt is monnikenwerk
De stampers van de saffraankrokus worden ieder jaar rond eind oktober geoogst en bestrijkt zo'n 5 weken. Dat gebeurt volledig handmatig. "De stijlen en de stempels bevatten de smaak en de kleurstof. Zarpar Food gebruikt alleen het Sargol: de bloedrode stempels. De ISO kleurwaarde van 235 van onze klasse 1 saffraan is hoger dan wat de richtlijnen voorschrijven (200)", verduidelijkt Martien.

Na het oogsten en het sorteren worden de stampers gedroogd in droogkasten of onder de volle zon. Daarmee wordt het vochtgehalte teruggebracht tot maximaal 12 procent, hoewel Zarpar Food kiest voor 9,5 procent. "We willen zoveel mogelijk kwaliteit meegeven aan het eindproduct. Het droge stofgehalte bepaalt uiteindelijk de kwaliteit." Dan spreken we over aanzienlijke volumes: voor 1 kg saffraan zijn tussen de 150.000 en 200.000 bloemen nodig. Door de arbeidsintensieve teelt heeft saffraan de naam duur te zijn. Omdat Zarpar Food de teelt en verkoop in eigen beheer heeft ondergebracht, stelt het bedrijf snel uit voorraad te kunnen leveren tegen concurrerende prijzen.



Nieuwe toepassingen
Europeanen kennen saffraan wel als ingrediŰnt in de paella en risotto. Martien voorziet nog tal van nieuwe toepassingen waarin saffraan niet zou misstaan. "In zuivel, dranken en sauzen komt saffraan ook goed tot zijn recht. Afgezien van de kleur, krijgt kaas met saffraan een bijzonder spicy smaak. Daar kunnen andere sectoren zich mee onderscheiden." Saillant detail: Zarpar Food heeft ook saffraan in sprayvorm ontwikkeld. Het kant-en-klare product geeft hetzelfde kleur- en smaakeffect en bedient de markt voor convenience.

Halal, koosjer en volgend jaar bio
Het bedrijf is wereldwijd actief: vorige week stond Zarpar Food nog op de SIAL in Toronto, en ook landen als IsraŰl behoren tot de afzetmarkten. "We voldoen aan de nodige standaarden, zo produceren we halal en koosjer , in de wetenschap een zo breed mogelijk publiek aan te spreken", licht Martien toe. En binnenkort ook biologisch, als alles verloopt zoals gepland. "We merken dat er steeds meer vraag is naar biologische saffraan. Onze teelt voldoet aan de standaarden daarvoor: we telen vrij van gewasbeschermingmiddelen. Als alles doorzet, wacht ons in de loop van volgend jaar het biocertificaat", besluit Martien.



Zarpar Food levert aan groothandel, retail en B2B-bedrijven in verpakkingseenheden van 1, 3, 6 en 9 gram en voor grootverbruik 100 en 200 gram tot aan ÚÚn kg.  

Voor meer informatie:
Zarpar Food
Grote Wade 19K
3439NX Nieuwegein
T: +31 30 7371317
F: +31 30 7370915
info@zarparfood.com
www.zarparfood.com

Publicatiedatum: 9-5-2017
Auteur: Vincent Verboom
Copyright: www.agf.nl

 



 

Plaats een reactie:

Naam: *
Woonplaats: *
Email: *
  E-mail weergeven
Bericht: *
Voer de code in
*

 

 

Ander nieuws uit deze sector: