Bij de Agricultural Research Service (ARS) en Food Science Research Unit (FSRU) in Raleigh, North Carolina, zijn wetenschappers bezig om de acrylamide in voedsel te verminderen. Suzanne Johanningsmeier en haar team hebben een methode ontwikkeld waardoor snel de hoeveelheid acrylamide in frites wordt vastgesteld. Dit doen ze door middel van een nieuwe techniek, genaamd "nabij infraroodspectroscopie (NIRS)".
Het onderzoek wordt gesteund door de USDA-National Institute of Food en Agriculture Specialty Crop Research Initiative Grant. De onderzoekers die aan het onderzoek meewerken zijn onder andere Van-Den Truong, onderozeksleider van FSRU, North Carolina State University (NCSU), aardappelteler Craig Yencho en postdoc Oluwatosin Adedipe.
Johanningsmeier: "Het doel is om te begrijpen hoe acrylamide gevormd wordt en hoe we dit af kunnen zwakken. Acrylamide komt bij meer voedsel voor dat gefrituurd, gebakken of gebraden is bij te hoge temperaturen. Om de hoeveelheid acrylamide in voedsel te bepalen, zijn geavanceerde analysetechnieken vereist, zoals gas- of vloeistofchromatografie in combinatie met massaspectrometrie. Deze methodes duren erg lang en vereisen dure apparatuur."
"De gegevens die we hebben verkregen van zowel de analytische chemie als NIRS hebben we geanalyseerd. Ons model toonde dat we met behulp van de NIRS-techniek snel de hoeveelheid acrylamide kunnen schatten. Daarnaast is deze methode minder duur dan de methodes die gebruik maken van analytische chemie."
bron: produceprocessing.net