Het paarse aardappelras Purple magic werd in Noord-Ierland ontwikkeld door het AFBI. Wetenschappers ontwikkelden het ras in de hoop dat het over kankerremmende eigenschappen zou beschikken vanwege het hoge gehalte aan anthocyanen. Dit zijn pigmenten die antioxidanten bevatten.
Hoewel deze aanname nog onderwerp van discussie is, wordt over het algemeen een heilzame werking toegeschreven aan het consumeren van felgekleurde groenten en fruit. De Purple Magic aardappelen maken onderdeel uit van een veredelingsprogramma voor de ontwikkeling van aardappelrassen die ziektebestendig, beter te verwerken of, zoals in dit geval, anders van kleur zijn.
In Canada en de Verenigde Staten zullen zo'n 1.000 ton van deze paarse aardappelen geteeld worden waarna zij verwerkt zullen worden tot chips. Vooralsnog is de AFBI de enige die de aardappelen levert maar men hoopt dit uit te breiden naar andere delen van Europa.