Gezonde fastfoodrestaurants focussen zich op consumenten, die vers, goedkoop en snel willen eten. Wat ook belangrijk is voor de ketens, is dat het voedsel niet ''te gezond' smaakt. De ketens hebben het lastig gehad in het verleden, maar winnen nu steeds meer aan populariteit dankzij beroemde chef-koks en de populariteit van producten die direct van de teler komen.
Steeds meer Amerikanen kiezen voor voedingsmiddelen omwille van de gezondheidsvoordelen, bijvoorbeeld door de aanwezigheid van antioxidanten, polyfenolen en omega-3 vetzuren. Volgens analisten is dat belangrijker dan welke bestanddelen er niet aanwezig zijn, zoals vet, natrium en koolhydraten. Er wordt omgeschakeld van een dieet waarbij bepaalde ingrediënten worden vermeden naar een dieet waar juist bepaalde voedingsstoffen worden toegevoegd. De ketens spelen in op deze trend.
Ze zijn wel voorzichtig met het voedsel bestempelen als veganistisch of vegetarisch. Dit kan namelijk klanten vervreemden. Veggie Grill heeft 28 restaurants aan de West Coast. De belangrijkste groei komt door de typische vleesetende consument en de flexitarian (semi-vegetariërs) die op zoek zijn naar onbewerkte groenten en granen.