Blauwe bessen staan samen met aardbeien en granaatappelen bovenaan wat betreft antioxidantcapaciteit. Ze zijn goed voor het zenuwstelsel en de hersenen, het cardiovasculaire systeem, de ogen en de urinewegen. Sommigen beweren dat de blauwe bes 's werelds gezondste vrucht is.
Na aardbeien zijn blauwe bessen het fruit dat Amerikanen het meest prefereren. De Verenigde Staten produceert bijna 84 procent van alle blauwe bessen ter wereld, een geschatte 564,4 miljoen pond in 2012.
Aangezien blauwe bessen worden ingevroren nadat ze worden geplukt, zijn de diepvriesbessen in kwaliteit gelijk aan verse bessen. Plumb analyseerde het anthocyaninegehalte van blauwe bessen die één, drie en vijf maanden waren ingevroren, en zag geen afname in de antioxidanten ten opzichte van verse bessen. De concentratie anthocyanen nam zelfs toe. "De ijskristallen die zich vormen tijdens het vriezen, verstoren de structuur van het plantweefsel, wat de anthocyanen beter beschikbaar maakt."
Antioxidanten zoals anthocyaninen elimineren vrije radicalen, die worden geproduceerd door biologische reacties in het lichaam en buitenfactoren zoals de zon, beschermingsmiddelen en andere verontreinigende stoffen. Vrije radicalen kunnen DNA aanvallen, wat zorgt voor cellulaire veranderingen die leiden tot de ontwikkeling van ziekten zoals kanker.
Source: newswise.com